Dalla selezione delle origini ai metodi di estrazione, i locali raccontano un legame tra ricerca gastronomica, ospitalità e memoria storica.
Morettino Lab e Morettino Caffè Palermo ottengono le Tre Tazzine nella guida I Migliori Bar d’Italia 2027 del Gambero Rosso, il massimo riconoscimento previsto dalla pubblicazione.
Il risultato riguarda due sedi della torrefazione palermitana: la caffetteria specialty del Palermo Marina Yachting e il locale in stile Liberty affacciato sui Quattro Canti, realizzato in partnership con Borgia Group.
Bar d’Italia 2027 e il significato delle Tre Tazzine
La nuova edizione della guida introduce un cambiamento nel sistema di valutazione: caffetteria e proposta gastronomica confluiscono in un unico giudizio, espresso attraverso le Tazzine su una scala da uno a tre.
Il riconoscimento considera quindi la qualità complessiva del locale, dalla preparazione del caffè alla pasticceria, dalla cucina alle bevande, fino al servizio e alla funzionalità degli spazi.
Sono 912 le insegne selezionate, con 140 novità e 57 locali premiati con le Tre Tazzine. Gambero Rosso
Morettino Caffè Palermo è tra i dieci nuovi ingressi nella fascia più alta, secondo l’elenco pubblicato dal Gambero Rosso. Gambero Rosso
Il Morettino Lab aveva invece già ricevuto le Tre Tazzine e i Tre Chicchi nell’edizione 2026, quando erano ancora previsti due distinti indicatori. Morettino
I locali premiati tra il Molo Trapezoidale e i Quattro Canti
Morettino Lab al Palermo Marina Yachting
Il Morettino Lab si trova al Molo Trapezoidale, nell’area del Palermo Marina Yachting interessata dal percorso di riqualificazione del fronte a mare cittadino.
La caffetteria è dedicata agli specialty coffee e si inserisce nel progetto dell’azienda di diffondere una maggiore conoscenza delle origini del caffè e delle diverse modalità di preparazione.
L’attenzione alla materia prima e ai metodi di estrazione costituisce uno degli elementi centrali della proposta.
Morettino Caffè Palermo nel palazzo storico
Il Morettino Caffè Palermo occupa gli spazi del seicentesco Palazzo Guggino Chiaramonte Bordonaro, ai Quattro Canti.
Il progetto, sviluppato con Borgia Group, recupera la tradizione di uno storico caffè letterario legato alla Belle Époque, all’interno di ambienti in stile Liberty.
La sede nel centro antico affianca così quella sul mare, con un’impostazione che lega la caffetteria alla memoria e all’architettura del luogo.
Andrea Morettino e il progetto dalla filiera alla degustazione
Nel commentare il risultato, Andrea Morettino richiama il percorso di sviluppo dell’impresa e il rapporto tra produzione, selezione della materia prima e accoglienza.
«Accogliamo questo duplice riconoscimento da parte del Gambero Rosso con profonda gratitudine e orgoglio», dichiara nel comunicato diffuso dall’azienda.
La prospettiva descritta è quella di una filiera integrata, che parte dai territori di origine del caffè e arriva alla degustazione nei locali.
L’obiettivo indicato da Morettino è costruire luoghi nei quali la proposta gastronomica e il servizio possano contribuire anche all’attrattività internazionale di Palermo.
La carta dei caffè e gli incontri con pasticceria e cocktail
Nelle caffetterie del marchio, la carta dei caffè accompagna il cliente nella scelta della tipologia e del metodo di estrazione.
«Crediamo che il caffè sia una materia prima straordinaria che merita una differente narrazione, e che serva il giusto tempo per godere di questo piacere», osserva Andrea Morettino.
La ricerca illustrata dall’azienda riguarda anche l’impiego del caffè nella miscelazione, nei prodotti da forno e nella pasticceria, oltre agli accostamenti sensoriali con vino e olio.
I due riconoscimenti si inseriscono in questo percorso di sviluppo, che affianca all’attività della torrefazione una proposta di ospitalità declinata in due diversi luoghi della città.
